سلفيت الصوديوم أو ميتابيسولفيت الصوديوم: أيهما أفضل للحفاظ على الطازجة

في مجال الحفاظ على الأغذية، كل من كبريتات الصوديوم و كبريتات الصوديوم الميتابيسولفيت تلعب دورا هاما، ولكن هناك اختلافات خفية في تأثيرات الحفاظ عليها.نحن بحاجة إلى فهم الخصائص الكيميائية لهاتين المادة و آلية عملها في عملية الحفاظ.

كبريتات الصوديوم هي بلور عديم اللون أو مسحوق أبيض، والذي يمكن أن يطلق ثاني أكسيد الكبريت في محلول مائي. هذه المادة لها خصائص تقليدية قوية،الذي يمكن أن يمنع بفعالية تفاعل الأكسدة في الطعاموبالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يمنع متابيسولفيت الصوديوم نمو بعض الكائنات الدقيقة ويقلل من خطر تآكل الطعام.

ومع ذلك ، فإن متابيسولفيت الصوديوم متفوق من حيث الحفاظ على الطازجة. هذا لأن متابيسولفيت الصوديوم هو منتج جفاف كبريت الصوديوم ،الذي لديه تقليل واستقرار أقوىأثناء الحفاظ على الأغذية ، يمكن لميتابيسولفيت الصوديوم إطلاق ثاني أكسيد الكبريت بشكل أكثر استمرارية ، وبالتالي يمنع بشكل أفضل ردود الفعل التأكسدية ونمو الميكروبات في الأغذية.الميتابيسولفيت الصوديوم لديه حلولية ومرونة أفضل، تخترق أعمق في الغذاء وتوفر تأثير الحفاظ الأكثر شمولا.

في التطبيقات العملية ، أظهر متابيسولفيت الصوديوم نتائج جيدة في حفظ الفواكه والخضروات واللحوم وغيرها من الأطعمة.الميتابيسولفيت الصوديوم يمكن أن يؤخر عملية الأكسدة والحمرة من الفواكه للحفاظ على طازجيتها وطعمهافي الحفاظ على اللحوم ، يمكن أن يمنع الميتابيسولفيت الصوديوم نمو الكائنات الدقيقة ويمنع اللحوم من التعفن والتدهور.

باختصار، على الرغم من أن كبريتات الصوديوم لها دور معين في الحفاظ على الأغذية، فإن كبريتات الصوديوم متفوقة في تأثيرها الحافظ بسبب تقليصها واستقرارها.الميتابيسولفيت الصوديوم عادة ما يكون الخيار الأكثر تفضيلا عند اختيار المواد الحافظة على الأغذية.